Receita de Pastel Assado com Recheio de Shitake e Redução de Balsâmico

Receita de Pastel Assado com Recheio de Shitake e Redução de Balsâmico

Ingredientes:
120 g de cenoura
4 colheres (sopa) de farinha de grão de bico ou farinha de arroz integral
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
1 colher de café de fermento
1 gema para pincelar
chia para salpicar e sal a gosto
Para o recheio: 1 bandeja de shitake ou shimeji, azeite e cebolinha.
Para a redução: 150 ml de Balsâmico de figo Vom Fass e 1 colher de açúcar demerara

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Modo de fazer: Cozinhe a cenoura em consistência que seja possível amassa-la com um garfo para fazer um purê. Junte as farinhas e o fermento. Reserve. Bata a cenoura com o óleo de coco e o sal. Junte aos secos. Se ficar mole adicione mais farinha. Leve a massa a geladeira por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso prepare o recheio: corte os cogumelos em tiras finas e leve a frigideira com azeite para salteá-los, acerte o sal e coloque a cebolinha picada.  Em outra frigideira junte o balsâmico com o açúcar e deixe reduzir até ficar uma calda consistente. Abra a massa, recheie-a com os cogumelos. Pincele com a gema, salpique gergelim ou chia e leve ao forno médio/alto (200 C) ate dourar.

Dica:

Você pode substituir a cenoura por beterraba, mandioquinha e batata doce, é só observar o ponto da massa e acerta com farinha.

Você pode substituir o recheio também.

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